O Pirarucu de Casaca é um dos pratos mais emblemáticos da culinária amazônica, símbolo da criatividade e da riqueza de sabores da região Norte do Brasil. Sua origem remete à tradição dos festejos juninos e à forte influência da cultura portuguesa, que se misturou aos ingredientes locais, como o pirarucu — um dos maiores peixes de água doce do mundo, nativo dos rios amazônicos. O nome do prato faz referência ao modo de apresentação, com camadas de ingredientes que lembram uma “casaca”, ou seja, um traje elegante, e traduz a fusão de sabores doces e salgados, com destaque para a banana frita, a farinha regional e o toque marcante do peixe.
O preparo do Pirarucu de Casaca envolve ingredientes típicos e acessíveis nas feiras e mercados amazônicos: pirarucu seco dessalgado, farinha de uarini (ou farinha d’água ovinha), leite de coco, banana pacovã ou banana da terra, cebola, pimentão, tomate, cheiro-verde, azeitonas, batata palha e azeite. O prato é servido frio ou quente, sendo ideal para grandes reuniões familiares ou festas tradicionais. Além de saboroso, é uma verdadeira celebração da biodiversidade e da cultura alimentar da Amazônia.
Ingredientes
- 1 kg de pirarucu seco dessalgado
- 500 g de farinha de uarini (ou farinha d’água ovinha)
- 300 ml de leite de coco
- 4 bananas pacovã maduras
- 2 cebolas médias picadas
- 1 pimentão verde ou vermelho picado
- 2 tomates sem sementes picados
- 1 maço de cheiro-verde (coentro e cebolinha)
- 200 g de azeitonas verdes picadas
- 1 pacote de batata palha
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo para fritar as bananas
Modo de Preparo
- Dessalgue o pirarucu: Deixe o peixe de molho em água fria na geladeira por 24 a 48 horas, trocando a água várias vezes ao dia. Depois, cozinhe o pirarucu em água fervente por 10 minutos, escorra, desfie em lascas e reserve.
- Prepare a farinha: Misture a farinha de uarini com o leite de coco e leve ao fogo baixo, mexendo até hidratar e formar uma farofa úmida. Reserve.
- Frite as bananas: Corte as bananas-da-terra em tiras ou rodelas e frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e reserve.
- Refogue os temperos: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o pimentão e o tomate até ficarem macios. Acrescente o pirarucu desfiado, tempere com sal e pimenta, e refogue por mais alguns minutos. Adicione o cheiro-verde picado e misture bem.
- Montagem: Em um refratário, faça camadas alternadas de farofa de farinha, refogado de pirarucu, bananas fritas, azeitonas e ovos cozidos. Repita as camadas até acabarem os ingredientes, finalizando com batata palha e ovos fatiados por cima para decorar.
- Finalização: Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 10 a 15 minutos, apenas para aquecer e harmonizar os sabores. Sirva quente ou frio, acompanhado de arroz branco e salada fresca.
O Pirarucu de Casaca é uma experiência gastronômica inesquecível, perfeita para quem deseja conhecer a autenticidade e a riqueza da cozinha amazônica em sua essência.
