O ceviche de pirarucu é uma excelente forma de valorizar ingredientes amazônicos e trazer frescor à mesa, unindo tradição peruana com sabores regionais. A seguir, confira uma receita prática, dicas de preparo e sugestões para inovar no seu ceviche.
Ingredientes
- Lombo de pirarucu (preferencialmente fresco e com pouca gordura)
- Suco de limão (pode usar limão siciliano para um toque mais suave)
- Cebola roxa cortada em tiras finas
- Pimenta dedo-de-moça picada (sem sementes, para menos ardência)
- Sal e coentro em pó a gosto
- Microverdes de rúcula (opcional, para finalizar)
- Banana pacovã (opcional, para um toque amazônico)
- Tucupi (opcional, para versão regional)
- Azeite (opcional, para enriquecer o molho)
- Jambu e coentro fresco a gosto (opcional, para mais regionalidade)
Modo de Preparo
Preparando o peixe
Corte o lombo de pirarucu em cubos pequenos ou médios, garantindo que estejam uniformes para marinar por igual. Caso deseje, utilize apenas a parte mais limpa do lombo, sem fibras ou gordura aparente.
Marinada
Em uma tigela, coloque o peixe e tempere com o suco de limão, sal, coentro em pó e a pimenta dedo-de-moça picada. Misture bem e deixe marinar na geladeira até que o peixe “cozinhe” no limão. Se quiser uma versão mais amazônica, bata no liquidificador o tucupi, azeite, cebola branca, coentro, jambu e pimenta, formando um molho homogêneo. Use este molho para marinar o peixe junto ao limão.
Complementos
Corte a cebola roxa em tiras finas e adicione ao peixe já marinado. Se for usar banana pacovã, corte em cubos e deixe de molho em água com limão para não escurecer. Misture ao ceviche antes de servir. Finalize com microverdes de rúcula e coentro fresco picado, se desejar.
Montagem e Serviço
Sirva o ceviche em bowls ou cuias, decorando com mais ervas frescas. Chips de batata-doce ou fatias de pão douradas no dendê são ótimos acompanhamentos para dar crocância.
Dicas de Valor
- O pirarucu é um peixe nobre da Amazônia, sustentável e de sabor marcante. Prefira sempre fornecedores que respeitem o manejo sustentável.
- O tempo de marinada pode variar conforme o tamanho dos cubos de peixe e sua preferência: quanto mais tempo, mais “cozido” ficará.
- Experimente versões com cupuaçu ou chontaduro para trazer ainda mais regionalidade ao prato.
Sugestão de Variações
| Versão | Ingredientes Diferenciais | Toque Regional |
|---|---|---|
| Tradicional | Limão, cebola roxa, coentro, pimenta | Simples e refrescante |
| Amazônica | Tucupi, jambu, banana pacovã, azeite | Sabor intenso e local |
Conclusão
O ceviche de pirarucu é uma ótima pedida para quem deseja explorar a culinária amazônica de forma autêntica e sustentável. Aproveite os ingredientes regionais e surpreenda-se com a explosão de sabores frescos e únicos que só a Amazônia pode oferecer.
